Fromagerie de Comocabras
arcobe@gmail.com info@queseriacomocabras.es
https://www.facebook.com/queseriacomocabras/
C/De la Fuente, 9. 14430, Adamuz
Une entreprise dédiée à la fabrication et à la commercialisation de fromage de chèvre située à une dizaine de kilomètres de la ville d’Adamuz, une municipalité de la province de Cordoue, au cœur de la chaîne de montagnes de la Sierra Morena, à côté du Guadalquivir. Un village charmant, avec un molinaza caractéristique en pierre rougeâtre qui met en valeur l’architecture de ce village, qui surplombe le Guadalquivir, entouré d’un vaste paysage plein de nature.
Production de lait et de fromage biologiques à Adamuz
Son modèle de production est totalement naturel. Les chèvres sont d’une race indigène Murcian-Granadine, et elles sont gérées de manière extensive et biologique. Ils se nourrissent principalement du fourrage de la ferme, comme les glands, bien qu’ils le complètent avec des céréales biologiques.
Les chèvres sont continuellement mises en pâture, ce qui donne un lait au goût d’herbe, un lait désaisonnalisé. Le lait est produit avec des saveurs, des graisses, des protéines, etc. différentes selon le temps que les chèvres passent hors de la ferme à se nourrir dans les champs.
Tous les fromages sont fabriqués uniquement avec du lait cru provenant du troupeau des chèvres, qui sont nourries d’herbe de pâturage et de céréales biologiques, de ferments indigènes et de croûtes naturelles.
Une mise à jour récente est la production de deux nouveaux fromages : un fromage avec des orties à l’intérieur et un autre petit fromage appelé Igloo, avec une croûte moisie, prouvant que le couple ne se contente pas de ce qu’il a déjà mais crée constamment.
Le couple estime sa production à environ 2 400 kilos par an, car il travaille avec environ 50 litres de lait par jour entre les mois d’octobre et de juillet. En ce qui concerne le marché, Quesería Comocabras attache de l’importance au commerce local, car l’un de ses points forts est la proximité avec ses clients.
Les principales destinations de leurs produits sont la ville de Cordoue et les villes voisines, dans les magasins et les restaurants.
Visite guidée et dégustation de fromage à Comocabras
L’entreprise propose également une section touristique, organisant périodiquement des visites et des dégustations dans ses installations où elle présente ses animaux, le processus de production et vend ses délicieux fromages au public.
La dégustation de fromage et la visite durent une heure et demie. Vous découvrirez la saveur des fromages de la Sierra Morena entre les mains de professionnels.
Vous visiterez une petite ferme agro-écologique de chèvres élevées en liberté, nourries d’herbe de pâturage et de glands.
Vous ferez l’expérience directe de la production biologique de Comocabras, en découvrant une ferme d’élevage engagée en faveur de l’environnement et en apprenant comment obtenir le meilleur lait pour fabriquer le fromage.
À la fin de la visite, vous pourrez déguster un plateau de fromages de la ferme et vous serez guidé à travers les saveurs et les textures de leurs produits et du terroir de la campagne de Cordoue.
Atelier de fabrication de fromage
Comocabras propose également un atelier de fabrication et de dégustation de fromage.
Il a une durée de trois heures et doit avoir un groupe minimum de 6 personnes, pouvant modifier les dates pour atteindre une taille de groupe minimum.
Venez à l’atelier et vous pourrez vivre une expérience gastronomique authentique au cœur de la Sierra Morena. Vous pourrez fabriquer votre propre fromage avec l’aide des fromagers de Comocabras, vous serez formé aux différents processus de fabrication et vous utiliserez les ustensiles les plus courants dans une petite fromagerie rurale.
Une fois l’atelier terminé, vous pourrez visiter la ferme et terminer par une dégustation de ses produits et des fromages fabriqués pendant l’atelier.
L’origine de la Quesería Comocabras
La fromagerie de Comocabras est le projet d’un jeune couple qui s’est rencontré dans le cadre de ses études. Arco Hernández, originaire d’un village de Cantabrie, qui a étudié l’ingénierie forestière ; et Sonia Mirarchi, une jeune Italienne arrivée en dernière année avec la bourse Erasmus pour étudier l’ingénierie agricole à Cordoue.
Tous deux rêvaient de créer une ferme d’élevage et, grâce à un bon ami de l’université, ils se sont retrouvés à Adamuz. C’est ainsi qu’ils ont réalisé leur rêve, dans un pâturage unique et magnifique près de la capitale. La fromagerie de Comocabras possède un troupeau de 70 animaux, dont 36 seulement sont utilisés pour l’exploitation.