Córdoba Gastronómica: ruta por bodegas, almazaras y sabores con Denominación de Origen
CÓRDOBA GASTRONÓMICA
La ruta para quienes eligen destino pensando en lo que van a comer
Cada vez hay más viajeros que deciden a dónde ir en función de la mesa. La provincia de Córdoba, con su tradición vinícola, sus olivares y su recetario popular, tiene argumentos de peso para satisfacer a este tipo de viajero.
Esta ruta propone un recorrido que combina bodegas con Denominación de Origen, aceiterías y el recetario tradicional cordobés.
El vino que pocos conocen fuera de España: Montilla-Moriles
Al sur de la provincia, en la comarca de la Campiña, se extiende la Denominación de Origen Montilla-Moriles, reconocida oficialmente desde 1932 y repartida entre municipios como Montilla, Moriles, Aguilar de la Frontera, Doña Mencía o Lucena, entre otros.
Lo singular de estos vinos es que, aunque a veces se comparan con los de Jerez por compartir el sistema de crianza en criaderas y soleras bajo «velo de flor», tienen una personalidad propia: aromas que recuerdan a la avellana, texturas aterciopeladas y una base elaborada principalmente con la uva Pedro Ximénez, que ocupa más del 80% del viñedo de la zona. De esta uva nacen los finos, amontillados, olorosos, palos cortados y, sobre todo, el famoso Pedro Ximénez dulce, considerado uno de los grandes vinos dulces del mundo.
Una visita a una bodega de la zona, muchas de ellas con siglos de historia familiar, permite recorrer las naves de envejecimiento, entender el papel de las levaduras en el «velo de flor» y, por supuesto, terminar con una cata guiada que va del fino más ligero al Pedro Ximénez más denso y dulce. Para quienes nunca han probado estos vinos, suele ser una sorpresa: la sensación de estar descubriendo algo que llevaba siglos ahí, pero que rara vez sale de la provincia.
El aceite, protagonista silencioso de la mesa cordobesa
Ningún recorrido gastronómico por la provincia estaría completo sin el aceite de oliva virgen extra. En localidades como Baena, con su propia Denominación de Origen Protegida, el oleoturismo se ha convertido en un producto consolidado: visitas a almazaras, recorridos por el olivar y catas dirigidas donde se aprende a identificar atributos positivos como frutado, amargo, picante, y posibles defectos del aceite.
Para el visitante que llega de fuera, especialmente de países donde el aceite de oliva se percibe como un producto de lujo, comprobar in situ la escala de este cultivo, los olivares cubren buena parte del paisaje de la Campiña cordobesa, suele cambiar por completo su relación con el producto. De repente, el aceite ya no es solo un ingrediente: es un paisaje, un oficio y una cultura.
El recetario que ya conquistó España: del salmorejo al jamón de Los Pedroches
La parte final de la ruta está dedicada a la cocina tradicional. El salmorejo cordobés, esa crema fría de tomate, pan, aceite y ajo, rematada con jamón y huevo duro, ha dejado de ser un plato local para convertirse en un clásico de la gastronomía española, presente hoy en menús de toda la geografía nacional. Probarlo en su lugar de origen, en una taberna del casco histórico o en un restaurante de pueblo, tiene un componente de autenticidad que el visitante valora especialmente.
Junto al salmorejo, el jamón ibérico de la comarca de Los Pedroches, en el norte de la provincia, representa otra de las grandes señas de identidad gastronómica cordobesa. Cuenta con su propia Denominación de Origen Protegida, una de las únicas cuatro que existen en toda España para jamón ibérico, fruto de la crianza de cerdos en la dehesa, alimentados de bellota en libertad.
Una ruta, tres Denominaciones de Origen
Vino, aceite y jamón con Denominación de Origen, concentrados en un radio relativamente pequeño dentro de una misma provincia: esa es, en esencia, la propuesta de esta ruta. Una invitación a descubrir Córdoba empezando por el paladar.
Preguntas frecuentes sobre la ruta gastronómica de Córdoba
¿Qué Denominaciones de Origen tiene la provincia de Córdoba?
Tres: el vino de Montilla-Moriles (reconocida desde 1932), el aceite de oliva virgen extra de Baena, y el jamón ibérico de Los Pedroches, una de las cuatro únicas DOP de jamón ibérico de toda España.
¿Qué tipo de vinos se elaboran en la Denominación de Origen Montilla-Moriles?
Principalmente vinos generosos a partir de la uva Pedro Ximénez, criados bajo el sistema de criaderas y soleras con «velo de flor»: finos, amontillados, olorosos, palos cortados y el característico Pedro Ximénez dulce.
¿Dónde se puede hacer oleoturismo en la provincia de Córdoba?
La zona de Baena, con Denominación de Origen Protegida propia para su aceite de oliva virgen extra, ofrece visitas guiadas a almazaras, recorridos por el olivar y catas dirigidas.
¿Qué hace especial al jamón ibérico de Los Pedroches?
Cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 2006, una de las cuatro únicas de España para jamón ibérico, junto a Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Jabugo. Sus jamones se caracterizan por un color rosado y aromas afrutados y tostados, resultado de la cría en libertad sobre la dehesa.
